牛肉粉培訓貴州還有興義牛肉粉培訓

近日，多名南寧市民反映，他們通過某音、某度、某某頭條搜索加盟“三×王”牛肉粉店的信息，卻接到“某酸某辣”招商人員的電話。在受邀到杭州考察“某酸某辣”牛肉粉項目後，他們交了5萬~26.6萬元不等的加盟費。今年9月，加盟商陸續在南寧開設“某酸某辣”牛肉粉加盟店。其中10傢店經營嚴重虧損，合計400多萬元，有的已閉店或轉讓。仍在苦苦支撐的其他加盟商也表示入不敷出。

加盟商集體虧錢，是自身經營不善還是總部指導不力？南國早報客戶端記者進行了走訪。

招商人員蹭“三×王”的流量招加盟

“老闆，今天的營業額衹有129元，怎麽辦？”“後天就關門吧！”12月11日晚，在南寧市人民路開“某酸某辣”牛肉粉店的老闆叢先生說，米粉店開業不到40天，平均每天營業額不到500元，隻能草草歇業，前期投入的40多萬元打了水漂。

西南商都店壹傢粉店已經關門並掛出了轉讓。 南國早報客戶端見習記者 遊擁軍攝

叢先生是山東人，在南寧做工程機械設備生意，想開壹傢米粉店。7月15日，他在某度上搜索“三×王”牛肉粉加盟的信息，並在跳出頁麵中留了手機號。第二天，他接到壹個自稱是牛肉粉項目經理的甄姓男子來電，並相互加了微信 。

甄某給叢先生發來不少資料，包括關於“三×王”的PPT、加盟要求等，聲稱做“某酸某辣”牛肉粉投資小、收益高。8月29日，叢先生委託他姐姐赴杭州的“某酸某辣”總部考察，隨後交了7.8萬元加盟費。

南寧市民李女士、蔣先生、黃女士等人的加盟過程與叢先生類似，分別交了5萬元至26.6萬元不等的加盟費，不少加盟商此前從未涉足餐飲業。

低價吸引加盟，實際開店成本翻倍

今年9月，“某酸某辣”牛肉粉方在南寧對叢先生的店長培訓了3天；10月，給叢先生選了人民路的壹傢店鋪，90多平方米，租金2.2萬元/月，轉讓費10萬元。

其他加盟者也表示，他們在租鋪麵時也涉及數萬至十幾萬元不等的轉讓費，“開壹傢至少要四五十萬元。”“如果達不到1200元/天以上的營業額，都是虧本。”

叢先生、黃女士、李女士的店開業僅壹個多月，都選擇了閉店。另壹加盟者文女士開業第二天即歇業。蔣先生位於永和路的加盟店已裝修完畢2個月，看到別的加盟商虧損嚴重，他遲遲不敢開業。

北際路的壹傢粉店已經裝修完畢，但老闆並不敢開業。 南國早報客戶端見習記者 遊擁軍攝

在設備采購上，“某酸某辣”提供的燙粉爐、碗、託盤，價格均比市場上高。李女士說：“粉碗要37.7元/個，網上壹模壹樣的碗衹要8元~15元壹個。”

杭州樣闆粉店，到南寧變了味？

“8月29日，我們到杭州樣闆店考察時，店里的招牌酸菜牛肉粉特別好吃。但當我開業，總部運送過來的物料差距明顯。”叢先生認為，客流少與總部配送質量不穩定有關。李女士則表示，“某酸某辣”的湯底顏色變了3次，懷疑係來自不同的供應商。

記者親嘗，牛肉粉店里的牛肉口感並不出眾。 南國早報客戶端見習記者 遊擁軍攝

產品質量不穩定，營運指導也令加盟商不滿。叢先生稱，所謂的開業指導，就是派了壹個小夥子在店里幫收銀3天。

“某酸某辣”廣西營運部展示的數據顯示，該品牌目前在廣西有60傢門店，全區有128個加盟店名額，其中南寧92個。以壹個名額平均6萬元加盟費估算，總收取的加盟費高達768萬元，而品牌方公司的註冊資金僅132萬元。

牛肉粉店配料布局有點類似“三×王”。 南國早報客戶端見習記者 遊擁軍攝

品牌方稱是加盟商經營不善

12月10日下午，記者來到位於南寧市五象新區的“某酸某辣”廣西營運部。負責人李總稱，“某酸某辣”與“三×王”並無關聯，甄某是招商人員，已經離職。

為什麽加盟店無法經營下去？李總解釋，每傢米粉店都要有3~6個月的培育期，不可能壹開店就賺大錢。對於加盟者們反映的配套服務缺失問題，李總表示，他們是按合同辦事，每項服務都有加盟商的簽字認可。

記者提出看加盟合同、服務協議等，李總稱合同都在杭州總部，不方便提供。

餐飲小白加盟粉店要做好深入調研

廣西餐飲烹飪行業協會秘書長吳東棟認為，這麽多米粉店加盟商短時間關門歇業，盲目跟風是其中壹個因素，投資者輕信招商人員的說辭，僅僅考察壹兩天就掏錢加盟。

律師蔣愛兵提醒，在加盟前，投資者必須要查看該公司是否有商業特許經營資格，盡量做好詳細調查；在簽訂加盟合同時，要看清條款，重要內容以書麵形式約定。此外，還要對於成本控制、利潤率等主要指標做好考察和評估，充分預見投資的風險性。

廣西餐飲烹飪行業協會名廚委常務副主席許東平認為，米粉產業這幾年發展較快，但也存在競爭激烈、叠代迅速的風險。如果加盟了不成熟的米粉品牌，幾十萬元的投入有可能打水漂。因此，無論單店獨營還是加盟品牌，都需要有壹定的品牌定位及人流分析能力，選擇適合本地口味喜好的粉類，提昇自身的管理能力，向專業人士學習並掌握核心技術。

徵集故事

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如果說昆明是中國的春城，那麽，冬無嚴寒夏無酷暑、素有“西南屏障”“滇黔鎖鑰”之稱的興義便是貴州的“春城”了。在日新月異的貴州春城，不管是車水馬龍的桔山大道，還是偏安壹隅的背街市井，最負盛名的特色小吃非“耳塊粑”莫屬了，其可燒、可煮、可炒、可鹵、可蒸、可炸等食用方式，極大滿足了不同人群的口味。

在南方電網貴州運檢公司興義管理所，有這樣壹名員工：在數十米高的塔上作業，他敏捷如猴，是輸電線路日常檢修、帶電作業的多麵手；在地麵指揮應急搶修，他組織輕車熟路刪繁就簡，整個搶修工作流暢；站上三尺講臺，講技術規範說規章制度，他總是滔滔不絕，侃侃而談；坐在教室里，他能靜默如初，安之若素。這名員工就是檢修班班長尤貞習，壹個能“上”能“下”、能“里”能“外”的全能好手，壹位頗受管理所領導班子器重和班組同事擁戴的管理兼技術骨幹。

第壹次見到尤貞習是9年前，當時他是福泉（都勻）管理所的壹名班長，看上去個頭兒不高，黑而瘦，給人的印象是靦腆文靜。找他要壹份班組的數據，他麻利地給了，但幾乎是問什麽他答什麽、要什麽給什麽的那種。後來也有過零星接觸，都是在公司組織文體活動（籃球、氣排球）和帶電作業比賽的大眾場合，他中規中矩的表現並沒有引起過多關註。

去年6月，南方電網貴州運檢公司在紅楓電力培訓中心舉辦“標準化檢修作業技能競賽”，尤貞習壹舉奪得賽事個人“第二名”。而這壹年，尤貞習收穫壹係列榮譽就像開了掛壹樣：運檢公司季度“嚴實正安”之星、“年度技術（業務）能手”、“‘嚴實正安我踐行’度年之星”和南方電網公司“2020年輸電線路帶電作業技能競賽個人二等獎”等。這是偶然現象，還是某種必然結果？

“貞習的工作能力很全麵，他不僅實操能力強，理論知識也很紮實，班組管理上也做得有聲有色。安排工作任務交給他，我們管理所班子成員非常放心。”該公司興義管理所黨支部書記劉奕介紹道。

據了解，興義管理所現有員工32人，其中，輸電檢修班9人，檢修班除了要擔負轄區43條總長1588千米線路的日常檢修工作外，還要負責這些線路的通道清理、防外力破壞、大修技改的線路青苗賠付和塔基土地徵用等協調工作。僅在去年，尤貞習帶領班組就完成了23次停電檢修作業，每次檢修他都親歷親為，采用“以檢代培”方式幫助提昇班員的檢修技能；他參與和組織班組合法合規清理線路通道245處，並涉及到150余處外力破壞點的管理協調。任務繁重，但在尤貞習精心策劃下，日常檢修，他做到了群策群力；通道清理，他分輕重緩急；防外力隱患，他做到了早發現、早預防、早制止，很好完成了管理所交給他的年度工作任務。

“要說印象最深，220千伏練興線（現改為徵興線）修復導線應該算壹次，貞習和劉忠從山上那基塔上去，走導線壹路往下滑，邊滑動邊修復，從早上9點開始上塔工作，兩人不吃不喝在導線上持續工作了7個多小時，直到下午4點過才下塔來，我們壹起去吃了壹碗牛肉粉犒勞自己。”興義管理所總經理黃翰理介紹道。

“想起來了，那次確實辛苦，黃主任（大傢對黃翰理總經理的習慣稱呼）還是那次檢修工作的安全監護人，工作環境和工作量明擺著，他壹直在塔下陪著我們餓，那天的牛肉粉還是他請的客呢。”尤貞習邊說邊笑道。

據黃翰理介紹，在當時練興線建設施工中，施工隊采用人工放線，未做好保護，在放線過程中把導線擦傷甚至斷股了，他們在傷痕、斷股處草率地綁縛幾圈鋁絲便並交給當時的運維單位了。管理所接手該線路運維後，擔心那些被簡單覆蓋的導線傷痕、斷股處存在安全運行隱患，於是決定逐個拆開檢查，視導線損傷程度決定處置措施，如果隻是輕微擦傷或斷股，增加護線條便確保線路的穩定運行。由於那檔線的綁紮點較多，尤貞習他們在高空滯留時間超出預期。長時間的體力勞動讓他們又渴又餓，但由於身處兩塔之間，正下方不僅是陡峭的山坡，而且整個山坡都覆蓋著密密麻麻的灌木叢，除非是尤貞習他們自行下塔，否則後勤補給非常困難，綜合多種因素評估下來，他們決定壹鼓作氣完成工作任務再下塔。

聊到工作上的話題，尤貞習格外健談。特別是說起自己的工作規劃及管理思路，他的談吐完全顛覆了我對他“不愛說話”的印象，談起專業話題，我基本上沒有插嘴的機會。

其實，2006年畢業於紅楓電力學校尤貞習，當年入職培訓時便開始嶄露頭角。“我們壹起參加培訓的新員工共有50多人，我是那壹批員工中爬塔和走線最快的壹個。”尤貞習說道。

尤貞習出生在望謨縣，望謨是貴州最貧困的縣之壹。從小立誌走出麻山地區的他，吃苦耐勞是他立足崗位的“先天優勢”，就像他的網名叫“珍惜壹切”壹樣，尤貞習非常珍惜現有的工作機會——入職培訓，他便以優異的成績被培訓老師（運檢公司老員工）第壹個點名留在了當時的貴陽工區；壹年後，他所在的班組因組織調整而解散，他又被點將去到福泉工區；第二年他當上了班組技術員，第四年他當上了班長。壹步壹個腳印，每壹步都邁得堅實。

梳理尤貞習的成長經歷，其實他壹直很優秀，在掌握專業知識和技能上，他甚至是同批入職員工中的佼佼者。也許是從小生活在惡劣自然環境中的緣故，尤貞習有著超常的抗壓能力，在大山中“放養”的經歷，善於攀爬的“先天”優勢，正好讓尤貞習在線路運維工作中得以表現出來。

談工作的事，尤貞習總是壹臉有嚴肅，壹言壹行總給人精力很充沛的印象。聊生活，尤貞習總是壹臉的燦爛，雖然說話略顯靦腆，但言語間又不失堅定而自信。